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火锅食材连锁,是门好生意吗?

原创 作者:陈茜 / 发布时间:2021-05-12/ 浏览次数:0


火锅食材连锁超市“一哥”锅圈食汇日前宣布完成3亿美元D轮融资。此轮融资由招银国际、天图资本主导,老股东超限跟投。这是继去年完成两轮千万级美元融资后,锅圈食汇的第四轮融资。IDG资本、启承资本分别领投B轮和C轮。目前,累计融资金额近30亿元。
  
在资本助力和加盟扩张下,这个2017年首店开在郑州的新零售品牌,崛起速度飞快。从2018年11月的500多家门店,突破至目前的5000家以上。其中,“零加盟费/一次性投资25万元/平均10个月到一年回本”的加盟推广策略,吸引了不少加盟商。
  
风口之上,锅圈食汇要讲、可讲的故事变得越来越多。
  
从新零售模式看,线下实体店结合线上外卖平台,服务3公里内社区居民,踩到了社区零售的热点;从市场布局看,锅圈食汇以“好吃不贵”的优势,自下而上发展,已经深入到上千个县乡,挖掘下沉市场消费升级需求;从食材品类看,从火锅到烧烤食材,再到近期布局生鲜赛道,乃至日常烹饪、便利速食等场景,锅圈食汇通过拓展全品类,要做“家庭食材超市”。
  
踩着多个风口,以及背后的供应链能力,得以让锅圈食汇备受资本青睐。
  
不过,对于“在家吃火锅”这一非刚需,锅圈食汇要直面超市、火锅店、生鲜电商、外卖的替代性竞争,以及同行效仿,火锅食材这门生意会好做吗?
  
锅圈食汇在不断融资中,依然依赖加盟扩张,而加盟商也将面临经营压力。随着品牌壮大,还需要应对加盟模式的管理难题。
 
 
 
从火锅店到食材供应链
 
 
 
公开资料显示,锅圈食汇创始人兼董事长杨明超最早是做啤酒品牌代理,后来转行做大排档,为了解决冬季用工闲置问题转而做起了火锅,2013年创立了“小板凳老火锅”品牌。通过加盟模式,“小板凳”火锅第一年就开了130多家门店。
  
后来他发现,这个品类做不大也做不深,面对上游火锅食材供应不规范、采购价格不够透明、存在很多食品安全隐患等问题,他切入供应链,并且有了面向企业和消费者提供标准化火锅食材的念头。
  
从火锅品牌到火锅食材,是杨明超集合零售和餐饮经验的一次创新。
  
2017年1月,锅圈食汇首家实体门店在郑州开业,且当年就开店100家。
  
根据申万宏源2018年所发布的《火锅行业全产业链研究深度报告》显示,火锅是一二线消费降级与三四线消费升级重合的最佳赛道,产业链能在底料、食材、供应链中出现象级企业。其中,剔除门店,火锅产业链市场空间约1250亿元,增速11%~15%之间,略快于下游火锅店,由底料食材和供应链服务等构成。
  
其中,底料食材扩展至2C家用,不局限于餐饮,品种扩张大单品战略为王。而在供应链管理方面,从火锅拓宽B端客户至全部餐饮,市场想象空间大。
  
在这一趋势下,锅圈食汇从供应链入手,加大了面向C端的布局。
  
开放加盟后,锅圈食汇的加盟店飞速增长。2020年,疫情爆发,重创餐饮行业。不过,在家吃火锅的需求,反倒刺激了锅圈食汇的扩张,实现平均每天开店12.2家,现在总数已突破5000家。
  
目前,锅圈食汇门店拥有400多种食材,以火锅烧烤食材为主,涵盖冻品、生鲜、小吃、底料蘸酱、四季饮品、火锅器具、烧烤器具等多品类。这些是锅圈自研和自有品牌,通过委托代工厂生产。
  
相比下游加盟商户,资本或许更看好的是锅圈建立的供应链体系。
  
根据锅圈食汇的招商手册显示,目前,锅圈在上海、成都、北海等地建立了四大食材研发中心,上游ODM工厂有500多家,不乏一些知名企业,包括三全、梅林、雨润、安井、国联水产等。
  
锅圈食汇称,还有200多名专业买手负责全球采购,直溯源头,提升产品性价比。在物流方面,建立了12大仓储服务中心,辐射全国门店。此前,杨明超称锅圈已拥有中心仓6万坪,前置仓超1000个,日流转6万件货。
 
也正是因为在上游产业链的布局,杨明超一度表示,“我们不是做火锅的。”
 
 
 
在家吃火锅是好生意吗?
 
 
 
便利是锅圈食汇吸引年轻消费者的主要因素。
  
执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑向《商学院》记者表示,从体验角度看,在家吃火锅的需求值得推敲。首先,涮火锅味道比较大,确实很多人不愿意在家吃火锅。其次,火锅的消费频次也不会太高。在他看来,锅圈食汇的消费群体应该主要是90后、95后年轻人,对价格比较敏感,喜欢线上消费。
  
相比线下的超市、菜市场等综合采购地,锅圈食汇的一站式购物,小份量包装,减少了消费者选择时的不便。但是,如果没有性价比优势,单一的火锅食材店可替代性很高。所以,“好吃不贵”也是锅圈食汇的slogan。
  
有相关统计称,锅圈食汇的产品价格,比火锅店低40%~60%,比超市低30%~40%,甚至比农贸市场低10%~15%。
  
锅圈食汇的宣传中称,不管是线下门店购买,亦或是APP线上点单,锅圈食汇以低于其他餐饮门店1/3的价格普惠消费者。
  
根据锅圈食汇线上商城,定位北京时,一品肥牛200g/盒21元,雪花肥牛250g/盒35.9元,脆骨羊肉卷200g/盒20元,鸭血300g/盒3.9元,牛肉丸120g5元,甜不辣 120g3.9元。虽然,比起郑州的价格要高10%左右,但是,价格依然相对亲民。只是品质和口感差异,也要因品牌而异。
  
《商学院》记者联系了锅圈食汇北京地区招商负责人吴经理,对方表示,北京目前有五六十家门店,正常一家店能覆盖6万~10万人口。按照北京的市场容量,再开一两百家都没有问题。
 
 
 
进军下沉市场
 
 
 
此次D轮融资,一方面就是要助力锅圈食汇进军三到六线消费市场,一方面是为了加固上游壁垒,完善供应链。
  
虽然通过整合上游食材资源,构建仓储物流配送体系,锅圈食汇打通了上下游渠道,但是,餐饮市场供应链几乎没有秘密,而标准化程度更高的火锅食材店竞争壁垒并不高。
  
目前,市场上涌现出主打火锅食材的品牌众多,诸如鼎汇丰、火锅英雄、围炉食汇、江湖一锅、启鲜记等,而一些地方品牌更是不一而足,如川锅客、米吃羊、鼎哆味等。
  
面对同类品牌开始挤占线下空间,锅圈食汇也在通过品牌优势,扩大影响力,吸引更多加盟伙伴。
  
2020年9月,锅圈食汇牵手岳云鹏推出该品牌自创立以来的首轮营销传播,自此国民“小岳岳”以“锅圈一哥”名号“正式出道”。
  
锅圈食汇希望借助岳云鹏的亲民形象擦亮自己希望所期望的“国民火锅”标签。岳云鹏虽然能让更多人了解到锅圈食汇,甚至被吸引想加盟,但更重要的是如何解决合作伙伴们盈利的问题。
 
 
 
加盟商经营的变数
 
 
 
虽然锅圈食汇对外称,2019年门店销售同比增长400%,并连续2年实现盈利。但是,具体到不同的加盟商,可能经营状况差异很大。
  
此前有媒体报道,锅圈食汇的招商负责人曾表示,加盟商“平均10个月到一年回本”,有记者走访了郑州市某加盟店,该店是2018年加盟,相关负责人表示前后投了40万元左右,两年仍未“回本儿”。
  
吴经理表示,关于加盟商回本时间,与门店位置、前期投资、加盟商经营能力有关。“小投入小回报,大投入大回报。”
  
同时,他也给出了一个预期,一般回本周期8个月到12个月,慢则一年半左右。
  
关于一家门店的前期投资,吴经理解释,一方面是店铺租金,由于商圈地段、面积不同,具体要参考市场价格。另一方面是店内预算,包括装修、设备、首批食材等,预算在15万元~25万元之间,根据面积大小,前期投入不同。在北京综合下来,一家店可能需要30多万元,也可能50多万元。
 
关于开店速度,他表示,正常从与公司签约到门店营业,包括选址时间,一般只需要20多天。速度之快,可见一斑。
 
根据锅圈食汇的招商手册显示,虽然免收加盟费,但是需要每年缴纳2万元的服务费,为每年的物流费用。
  
吴经理解释,北京地区的食材毛利在40%左右,比如一个月有20万元的营业额,可以达到8万元毛利润,再减去房租、水电、人力成本就是净利润。一般需要2~3名店员。由于不同地段房租、人力成本差别较大,所以净利润差异也较大。他表示,北京一般是五六千元,但也有门店人员工资能拿到8千元~1万元。
  
穆剑向《商学院》记者表示,如果对标餐饮行业的毛利润,锅圈食汇40%并不高,因为一般餐饮行业通用的毛利率标准是65%以上,如果低于65%就很难覆盖成本。但是,锅圈食汇属于零售赛道,房租,特别是人力方面则相对更低。
  
根据相关报告显示, 2015 年,以 A 股上市公司为代表的零售行业的销售毛利率约为17%,而净利率约为2.18%。
  
如果一家门店前期投入25万元,一年回本,意味着每个月要实现净利润2万元以上。如果以招商手册中省会城市列举的人工、房租、水电等成本计算,毛利润要达48500元,按照35%毛利率计算,月营业额要达到近14万元。如果客单价在100元~150元之间,这对客流量的要求也相当高。正如有观点分析,超市不仅指的是超级市场,更是指超级刚需,但火锅烧烤食材缺少强关联的刚需产品。
  
《商学院》记者走访北京一家锅圈食汇了解到,夏天生意不太好,但因为是加盟店,品牌方也不让卖其他东西。或许也正是意识到这一问题,锅圈食汇也开始探索生鲜赛道。目前,锅圈食汇旗下第一家生鲜工厂,在郑州成功建设完成。在锅圈食汇的门店和APP里,出现了更多预售形式的生鲜菜品。
  
穆剑认为,火锅食材的一大好处是保质期长,生鲜则不然,保质期短,损耗大,一般的资金实力驾驭不了。虽然,5000家加盟商是巨大的流量入口,但进入生鲜赛道,对于锅圈食汇仍是考验。穆剑指出,加盟是快速占领市场的好办法,却不是打造品牌的好方法。
  
一方面,随着加盟商越来越多,容易出现渠道乱象,管理和服务需要跟上;一方面,过度依赖加盟,或许会影响到后续品牌的上市进程。2020年8月,锅圈食汇在完成6000万美元C轮融资后,曾传出最快在2021年赴港上市,筹资4亿美元至5亿美元。
  
希望从“国民火锅”跃升为“家庭食材”超市的锅圈食汇,能否将理论上覆盖的8.3亿人口转为真实客流,不仅需要提供优质产品,更需要看需求端。
 
Q&A
Q:火锅以及火锅食材生意的想象空间如何?
 
A:根据申万宏源2018年所发布的《火锅行业全产业链研究深度报告》显示,火锅是一二线消费降级与三四线消费升级重合的最佳赛道,产业链能在底料、食材、供应链中出现“大象级”企业。其中,剔除门店,火锅产业链市场空间约1250亿元,增速11%~15%之间,略快于下游火锅店,由底料食材和供应链服务等构成。
 
Q:火锅食材的生意有什么创新点?为何会吸引众多资本的青睐?
 
A:从新零售模式看,线下实体店结合线上外卖平台,服务3公里内社区居民,踩到了社区零售的热点;从市场布局看,锅圈食汇以“好吃不贵”的优势,自下而上发展,已经深入到上千个县乡,挖掘下沉市场消费升级需求;从食材品类看,从火锅到烧烤食材,再到近期布局生鲜赛道,乃至日常烹饪、便利速食等场景,锅圈食汇通过拓展全品类,要做“家庭食材超市”。
 
Q:火锅食材店的竞争壁垒不高,同类竞争带来的挑战怎么应对?
 
A:目前,市场上涌现出主打火锅食材的品牌众多,诸如鼎汇丰、火锅英雄、围炉食汇、江湖一锅、启鲜记等。2020年9月,锅圈食汇牵手岳云鹏推出该品牌自创立以来的首轮营销传播,锅圈食汇希望借助岳云鹏的亲民形象擦亮自己“国民火锅”的标签。

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